• Amb només cinc anys de formació, el sommelier calellenc Josep Juhé ha estat escollit el millor de les Illes Balears.

Josep Juhé va néixer i créixer a Calella, però fa uns anys que es va traslladar a Mallorca. I a les illes és on ha obtingut un dels màxims reconeixements en el món del vi: s’ha proclamat campió de Sommeliers de Balears. Ho ha fet després d’enfrontar-se a una prova teòrica de 40 preguntes i un tast a cegues de diferents vins, dels que havia fer una descripció i intentar esbrinar la varietat de raïm, la regió i l’any. L’any anterior havia quedat en segona posició al campionat, una mostra del seu gran coneixement.

La seva formació com a sommelier va començar fa cinc anys, tot i que des de jove li agradava el món de l’hostaleria. “Em vaig començar a interessar veient ‘En clau de vi’, després de mirar els capítols deu vegades em vaig interessar per formar-me de debò”, explica Juhé. De petit ja trepitjava raïm a la vinya del seu tiet, punt de trobada de tota la família.

Amb 19 anys va marxar de Calella i va viatjar per diferents països del món fins a establir-se a Mallorca, on va començar a treballar com a sommelier. Per la seva feina, “provo o oloro tots els vins que serveixo, per no donar un vi que està en mal estat. Hi ha una bactèria del tap de suro que es nota amb l’olor, com a cartró humit”, detalla el sommelier. Ara treballa al restaurant Zaranda, guardonat amb una estrella Michelin, després d’haver passat per diversos restaurants i hotels de la capital balear.

Però la seva tasca també consisteix en portar la part comercial del vi, estar en contacte amb els cellers i aconseguir els millors preus: “tinc 30 excels de preus actualitzats, gestió de cellers, cocteleria i begudes, acords comercials, distribuïdors… hi ha molts de números al darrere que no es veuen”. També ha de saber detectar la relació entre la qualitat del vi i el preu; un client no voldrà pagar un cost elevat per un vi que no tingui una qualitat òptima.

DO Alella, la vinya del Maresme

Calella està adherida a la Denominació d’Origen (DO) Alella, amb segell maresmenc i a pocs quilòmetres d’aquí. El sommelier destaca que “el vi va acompanyat d’un paisatge. Alella té dels millors paisatges de Catalunya. Les vinyes a la muntanya en pendent, rodejades de bosc moltes d’elles i amb vistes al mar… a qualsevol li agradaria tenir una casa allà”. Però considera que “hi ha bons vins i podria ser més forta la denominació d’origen en quan a saber explotar la imatge a l’estranger. Es podria treure molt més partit”.

El xarel·lo, una varietat de raïm blanc i estrella de la DO Penedès, és una de les que més l’atrauen, tot i que reconeix que “el que m’agrada més de les varietats és que tinguin un reconeixement geogràfic, una història”. De Mallorca es queda amb el giró ros.